«БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ ПРИ СБОРЕ ГРИБОВ И ИХ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ»

Грибы с давних времен привлекают людей: многие считают их неотъемлемой частью пищевого рациона, и при этом их сбор - один из самых массовых видов отдыха на природе. Далеко не каждый знает, какие грибы съедобные, какие - условно съедобные, т. е. требующие специальной кулинарной обработки перед употреблением в пищу, а какие – ядовитые. Поэтому, к сожалению, нередки случаи отравлений грибами.

Отравления грибами возникают не только при употреблении в пищу ядовитых и несъедобных грибов, но и съедобных - при неправильной их обработке и консервировании.

По данным ученых, на территории Магаданской области произрастает 46 видов съедобных грибов и 12 видов ядовитых и несъедобных грибов. Среди съедобных грибов есть хорошо известные – подберезовики, подосиновики, маслята и др. Многие из ядовитых грибов имеют большое сходство со съедобными видами и поэтому особенно опасны. Из ядовитых грибов в Магаданской области, в частности, распространены красный мухомор, сыроежка жгучеедкая, свинушка тонкая и некоторые другие.

Отравления грибами происходят в летние и осенние месяцы и связаны с индивидуальным сбором.

Мухомор содержит различные токсические вещества, в том числе, мускарин. Симптомы отравления проявляются спустя несколько часов после употребления в пищу и выражаются тошнотой, рвотой, обильным слюноотделением, сужением зрачков, галлюцинациями, чередованием возбуждения и торможения.

Известная роль в отравлении съедобными грибами принадлежит токсическим веществам, содержащимся в самих грибах. Эти вещества в обычных условиях в молодых грибах находятся в ничтожных количествах. Их накопление происходит по мере роста гриба. В старости же каждый гриб в какой-то степени ядовит: накопившиеся в нем продукты распада веществ способны вызвать расстройство нервной системы, пищеварения и т. д. Отсюда следует, что собирать нужно только молодые грибы.

Наилучшей емкостью для сбора грибов является плетеная корзинка, пропускающая воздух вовнутрь. В целлофановых пакетах грибы быстро ломаются, чернеют и портятся. Собранные грибы необходимо очистить от земли, листьев и хвои, а затем положить в соленую воду.

Среди жертв отравлений грибами могут быть и опытные грибники. Необходимо собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете. Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у которых у основания ножки имеется клубневидное утолщение (как, например, у красного мухомора), и не пробуйте их на вкус. Когда собираете грибы, старайтесь брать их только с ножкой. Не пробуйте на вкус сырые грибы.

Принесенные домой грибы должны быть в тот же день разобраны по отдельным видам и вновь тщательно просмотрены. Все сомнительные, а также перезрелые, дряблые и червивые грибы нужно выбросить. Нижнюю часть ножки, загрязненную землей, срезают, а грибы тщательно отмывают от песка и сора. У некоторых грибов (пример: маслята) снимают со шляпки пленку, покрытую слизью. Грибы должны быть в день сбора или не позднее следующего утра подвергнуты кулинарной обработке.

Одной из главных причин возникновения пищевого отравления может быть неправильная технология приготовления грибов. Рекомендуется готовить грибы в день сбора. При приготовлении необходимо тщательно подвергать их тепловой обработке. Грибы отваривают в подсоленной воде в течение 10 минут с момента закипания, сливают отвар, промывают, после чего проваривают повторно. Лишь после этого можно готовить грибные блюда.

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам (об этом нужно всегда помнить), поэтому представляют собой весьма благоприятную среду для размножения различных болезнетворных микробов.

Обычно обсеменение различными бактериями съедобных грибов происходит при неправильных заготовке и хранении грибной продукции. Среди таких бактерий: протей, кишечная палочка. Смертельно опасным является токсин, выделяемый возбудителем ботулизма, в том числе при употреблении герметично закрытых грибных консервов, приготовленных в домашних условиях.

Нельзя покупать с рук сушеные, маринованные, консервированные грибы, приготовленные в домашних условиях.

При любом отравлении грибами необходимо обратиться к врачу. Здоровье и даже жизнь отравившегося во многом зависит от того, насколько своевременно ему окажут медицинскую помощь. Поэтому, до прихода врача нужно постараться, прежде всего, любыми способами вывести ядовитые вещества из организма. Для этого нужно промыть желудок теплой водой, содовым раствором или слабым раствором марганцовокислого калия и опорожнить кишечник.

Будьте осторожны при сборе грибов и их употреблении в пищу!

А. П. КОЛОМЕЕЦ,

зав. отделением № 2 ФБУЗ

«Центр гигиены и эпидемиологии

в Магаданской области».

Возрастная категория материала: 12+